Book 來來來 好書大放送

蔬果最有價值的營養素，就在顏色裡！
◎55種七色魔法蔬果，從保健功效到選購要點，提供完整解析！
◎70道繽紛蔬果食譜，從簡單調理到正式料理，給你絕佳建議！

茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，
更能有效攝取營養界的最新寵兒－－「第七營養素」植化素！

想要吃得健康，不僅要「天天蔬果五七九」，還要吃對「顏色」才行！

蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），
它能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
對長期處於壓力之下，生活飲食皆失調的現代人而言，是不可或缺的營養成分；
而均衡攝取各色蔬果，就是最簡便、也最有效的日常保健法。

本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系，
針對各大色系中最具代表性的蔬果，進行詳細的營養成分和保健效果解析，
同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜，
幫助你檢視自己的健康需求，選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養，
讓充滿活力的魔法七色蔬果，為你創造元氣滿點的蔬食新生活！

本書提供－－
【最詳細的植化素功效解析】
植化素除了具有強效的抗氧化作用，可以提高免疫力，對於預防癌症更有不容忽視的重要性！
【最完整的植化素種類介紹】
紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果，12種植化素一次囊括，讓你健康絕不漏接！
【最豐富的植化素健康料理】
蔬果的應用千變萬化，只要依照各種植化素的特性，選擇最適合的料理手法，就能完整吸收！
七色魔法蔬果的植化素保健功效
【紅】
茄紅素：抗氧化作用、預防前列腺癌等番茄、西瓜、葡萄柚等
辣椒紅素：預防癌症、增加良性膽固醇等紅椒、辣椒等
【橙】
維他命A原：抗氧化作用、調整膽固醇等南瓜、紅蘿蔔、橘子等
玉米黃素：預防老年視力衰退、乳癌等木瓜、芒果等
【黃】
類黃酮：預防高血壓、防止過敏等洋蔥、檸檬、柑橘類等
葉黃素：預防乳癌、結腸癌等玉米、菊花、黃金奇異果
【綠】
葉綠素：調整膽固醇等菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
【紫】
花青素：預防老年視力衰退、保護肝功能等茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
【黑】
綠原酸：調整血壓、調整血糖、瘦身效果等牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
兒茶素：預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等綠茶、柿子、紅酒等
【白】
異硫氰酸鹽：防治幽門桿菌、保持血液清澈等高麗菜、白蘿蔔、山葵等
二丙烯基硫化物：預防胃癌、大腸癌等洋蔥、大蒜等香辛植物

監修者簡介

中村丁次

神奈川縣立保健福利大學教授，德島大學醫學院營養學系畢業，東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師，2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授，2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等，活躍於日本國內外。

著有《飲食治療、預防醫學事典》（暫譯）、《健康營養聖典》（大樹林）、《營養飲食療法必備》（暫譯）、《七色魔法蔬果－－吃對顏色不生病！》等。

譯者簡介

葉韋利Lica Yeh

1974年生。專職譯者。
享受平凡充實的敲鍵盤生活，以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
普遍熱愛各類蔬菜，包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
譯者葉韋利工作筆記：licawork.blogspot.com/

蔬果是健康飲食的關鍵
提到黃綠色蔬菜的代表，就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二，同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等，吃了之後好像就會湧現一股力量，菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。

菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定，對人體健康相當重要。當然，不僅是菠菜，其他各類蔬菜和水果，對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果，近來也頗受關注。

想要預防疾病、維持健康，最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵，不單是因為它的營養成分及功效，還包括它的顏色、香氣及口感。

本書將以蔬菜的顏色為重點主題，來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書，能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色，進而在每天的日常飲食中，養成主動攝取蔬果的習慣。

七色蔬果的秘密——植化素？
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」，英文是「phytochemical」，取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」，指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。

人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質，食物纖維則被稱為第六種，而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等，據說數量約有一萬種，相關的知識目前還在研究中。

在壓力、生活不規律，以及紫外線等影響下，我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽，也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。

當然，我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質，但因為人類壽命愈來愈長，壓力等外在因素過多，體內的抗氧化物質根本不足。

於是，蔬果中的植化素便逐漸受到矚目，甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧，提高免疫力，使身體更強壯，不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言，植化素可說是不可或缺的營養成分。